ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

-Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный кувшин с молоком поместить в широкую чашку с холодной водой. Вода должна доходить до половины кувшина. Затем кувшин накрыть намоченной и отжатой салфеткой, края которой погрузить в воду, и поставить на сквозняк. Получится постоянное испарение воды с салфетки и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим даже в самый жаркий день.

-Можно сделать и иначе: банку с молоком накрыть крышкой, обернуть небольшим слоем ваты, обмотав ее ниткой. Укутанную таким образом банку ставят на блюдце с холодной водой. Вата постепенно впитывает воду, поэтому время от времени следует добавлять холодной воды.

-Чтобы поправить вкус прогорклого, не топленого масла, надо сначала прогорклое масло промыть в растворе соды (чайная ложка питьевой соды на два стакана воды), затем два-три раза в чистой холодной воде и густо посолить.

-Добавление молока в блюда, приготовленные из мучных, крупяных и овощных продуктов, значительно повышает питательную ценность и усвояемость последних. Поэтому при приготовлении многих блюд, а также соусов надо добавлять в них молоко или молочные продукты - сливки, сметану, творог и т.д.

-Разнообразь полезную телу пищу и чередуй ее по дням. Если продолжительное время употреблять одну и ту же пищу, ты можешь заболеть несварением желудка.

-Иногда пей немного простокваши, кислого молока или сыворотку. Они полезны для организма и не обременительны для телесной и умственной деятельности.

-Молоко является одним из наиболее питательных и дешевых продуктов. По питательной ценности 1 кг молока заменяет 700 г телятины, 500 г говядины средней упитанности, 7-8 куриных яиц, более 3 кг овощей. Наукой установлено, что дети до 12 лет должны потреблять в сутки 80-100 г, а взрослые – 500-600 г молока или простокваши.

-Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается, значит, мясо доброкачественно. Доброкачественное мясо на разрезе почти сухое. Для определения запаха мяса нужно нагреть нож или вилку и проколоть мясо, если оно недоброкачественное, будет неприятный запах. Если мясо имеет неприятный запах, нужно при варке положить один-два кусочка древесного угля, которые поглотят запах. Можно также мясо нарезать на куски, вымыть тщательно в холодной воде, положить в кастрюлю с углем и залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Через 2-3 часа уголь вынуть и мясо варить в той же воде.

-Чтобы вареное мясо было сочным, следовательно, вкусным, нужно соблюдать определенные условия. Лучше всего для варки брать мясо крупным куском – огузок с хорошо выраженным поверхностным слоем жира (поливом). Мясо помещают в холодную воду, количество которой должно быть невелико, а только покрыть мясо. Воду с мясом доводят до кипения, после чего, убавив огонь, продолжают варить мясо при едва заметном кипении (поверхность воды лишь слегка вздрагивает) до готовности.

-Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до готовки смазать горчицей и так тушить.

-Отбивные котлеты и шницели получаются более мягкими, если за 1-2 часа до жаренья их намазать смесью уксуса и растительного масла.

-Нельзя солить мясо задолго до его тепловой обработки, так как это вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает его вкусовые качества и снижает питательность.

-С печени легко снять пленку, если опустить ее на минуту в горячую воду.

-Печенка становится очень вкусной, если прежде чем жарить подержать ее 2-3 часа в молоке. Печенку жарят несоленой, иначе она будет твердой.

-Если пена бульона по недосмотру опустилась на дно, нужно влить в бульон стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность и ее можно будет удалить. Вполне прозрачным после этого бульон все же не станет.

-Нельзя добавлять в суп воду и соль по частям. От этого суп делается невкусным.

-Бульон должен кипеть на слабом огне. От сильного кипения он делается мутным.

-Специи (лавровый лист, перец, гвоздику) и соль кладут в суп незадолго до окончания варки.

-Если скушал жирную пищу, то для содействия пищеварению выпей слегка

-подсоленную воду или зеленый чай. Предыдущая (пища) усвоится быстрее, а к последующей аппетит не прервется. Не пить после жирной пищи холодной воды.

-Не следует много есть мяса и жира. Знай, задержится путь воздуха в сердечных сосудах и притупится ум.

-Не рекомендуется пробовать сырой фарш, так как в нем могут быть различные болезнетворные микробы.

-Мясо не испортится в течение 2-3 дней, если его пересыпать солью и нарезанным луком и положить в глиняную посуду, или завернуть в мокрое полотенце, положить в небольшой глиняный горшок, а горшок поместить в кастрюлю с соленой водой.

- Чтобы уничтожить неприятный, свойственный прогорклому жиру привкус и запах необходимо в распущенный на огне жир положить 2 головки лука (на 1 кг жира) или 1-2 нарезанные на кусочки сырые картофелины и прогреть его 1-1,5 часа при помешивании. Прогорклый жир также можно улучшить путем основательного прогрева с водой (3:1). После того, как вода почти полностью испарится, добавляют мелко нарезанную луковицу и прогревают еще 15 минут. Далее в обоих случаях поступают одинаково: кастрюлю с жиром снимают с огня, удаляют с поверхности жира пену и процеживают через ткань. Качество жира после такой обработки значительно улучшается.

-Хлеб долго не черствеет, если хранить его в закрытой крышкой стеклянной, фарфоровой или эмалированной посуде. На дно посуды рекомендуется положить кусочек сырого картофеля или немного соли, тогда хлеб не будет плесневеть.

-Черствый хлеб легко нарезать на тонкие ломтики, не разламывая, если нагреть нож на печке или опустить его на 1-2 минуты в кипяток.

-Чтобы тесто не подгорело при выпечке в духовке, под формы надо насыпать немного соли.

-Хлебные дрожжи можно сделать годными в течение более продолжительного времени, если зарыть их в муку или мелкую соль.

-Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся положить щепотку (1\2 чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.

-Увядшую зелень можно освежить, если ее положить на час в холодную воду, в которую прибавлена столовая ложка уксуса.

-Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле, причем зелень тоже должна быть сухой.

-Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо обвалять его в муке, а потом жарить.

предыдущий раздел | содержание| следующий раздел

Поиск в журналах РАЕ:

Авторы Публикации